Les contraintes liées au métier de boulanger-pâtissier
Une boulangerie vend par définition du pain et des viennoiseries. Mais elle peut multiplier ses activités et proposer des pâtisseries, ainsi que des chocolats, des sandwichs, des repas, des boissons… Dans tous les cas, il est des contraintes propres aux boulangeries :
- Une fréquentation importante avec des périodes de pointe : il est nécessaire d’encaisser rapidement un grand nombre de clients, lesquels sont généralement pressés et ne s’attendent pas à faire la queue pour une baguette de pain.
- De nombreux encaissements avec des moyens de paiement divers : le panier moyen d’un client dans une boulangerie est relativement bas au vu du prix des produits. Pour autant, tous les clients ne paient pas en espèce.
- Peu de stock : généralement, les produits en boulangerie-pâtisserie ont une durée de vie limitée et doivent être vendus le jour même. Les stocks sont donc réduits par rapport à une épicerie par exemple.
- Un environnement particulier : farine, miettes, crème, eau… Environnement et conditions d’hygiène doivent être pris en compte dans votre choix de matériel de caisse.
Caisse enregistreuse, périphériques et accessoires utiles en boulangerie-pâtisserie
C’est en fonction des contraintes liées à votre métier et à votre point de vente que vous pourrez choisir votre caisse enregistreuse et ses différents accessoires.
Au niveau de la solution de facturation et d’encaissement, la caisse enregistreuse tactile est particulièrement recommandée pour les boulangers-pâtissiers. En effet, elle est simple à prendre en main et permet une saisie rapide des encaissements. Dans tous les cas, pour une expérience client agréable et une optimisation de votre rendement, votre caisse enregistreuse devra :
- Être rapide et facile d’utilisation
- Accepter tous les moyens de paiement, même pour les petites sommes. Le paiement sans contact est une solution intéressante pour votre commerce.
- Être étanche, robuste et facile d’entretien
- Posséder un logiciel spécialement dédié à la boulangerie-pâtisserie (voir plus bas)
Dotez aussi votre commerce d’accessoires et périphériques qui amélioreront encore les procédures d’encaissement, optimiseront votre chiffre d’affaires et augmenteront la satisfaction de vos clients :
- Une balance professionnelle : connectée à votre caisse enregistreuse, elle permettra de calculer rapidement le prix d’un produit en fonction de son poids. Elle doit être choisie étanche et facile à entretenir.
- Un monnayeur automatique : cet appareil s’intègre facilement à votre ligne de vente. Grâce à lui, vos clients payent en espèce leur produit et se voit remettre automatiquement leur monnaie par l’appareil. Le monnayeur automatique permet ainsi d’accélérer les passages en caisse et d’éviter aux vendeurs d’avoir à manipuler la monnaie.
- Un afficheur de caisse : grâce à cet écran, vos clients visualisent en direct ce qu’ils payent. Vous pouvez aussi diffuser des publicités, des annonces promotionnelles…
- Un lecteur de carte bleue : connectez la caisse à un TPE (terminal de paiement électronique) afin de pouvoir accepter les paiements par carte bancaire, quel que soit le montant de la commande. Il doit également permettre les paiements sans contact (NFC).
- Un lecteur de code-barres : si vous proposez des produits pré-emballés, cet appareil vous sera d’une grande aide.
- Une trieuse-compteuse de pièces et/ou de billets : cet appareil vous libérera de la corvée du comptage de caisse de la fin de journée, ce qui est particulièrement appréciable en boulangerie-pâtisserie, activité qui génère une majorité de paiements en espèce.
- Un détecteur de faux billets : dans votre secteur, vous encaissez de nombreuses ventes chaque jour, ce qui multiplie les risques de trouver des faux billets le soir dans votre caisse. Un détecteur de faux billets vous évitera ces impayés préjudiciables à votre commerce.
En fonction de la taille de votre commerce et du nombre de points de vente que vous dirigez, plusieurs caisses enregistreuses peuvent être nécessaires. N'hésitez pas à demander des devis pour trouver l'offre la plus adaptée à vos besoins ainsi qu'à votre budget.
Un logiciel de caisse adapté à vos besoins
Votre caisse électronique doit être munie d’un logiciel adapté à votre activité. Plusieurs éditeurs proposent des solutions spécialement adaptées à la boulangerie-pâtisserie. Le but de ces logiciels est de vous aider à améliorer les passages en caisse et à optimiser votre productivité, le tout pour assurer la bonne santé et le développement de votre commerce.
Un logiciel de caisse enregistreuse boulangerie contient généralement les fonctionnalités suivantes :
- Gestion des formules repas
- Lecture et le contrôle des titres restaurant avec impression du bordereau CRT (Centrale des Règlements des Titres repas) en fin de mois
- Gestion des conditionnements : demi-baguette, part de tarte…
- Gestion des niveaux de tarif : sur place, à emporter…
- Configuration des taux de TVA
- Gestion des tickets en attente : utile si plusieurs vendeurs travaillent en même temps
- Gestion des tables
- Gestion de plusieurs points de vente : utile si vous dirigez plusieurs boulangeries
- Gestion des stocks, des inventaires, des livraisons, des achats…
- Gestion des allergènes : facilite l’affichage des informations allergènes avec la composition détaillée de chaque recette
- Gestion des promotions, offres spéciales, lots…
- Gestion des pertes
- Statistiques de vente, outil de gestion de la relation client, contrôle du chiffre d’affaires…
- Aide à la comptabilité
Votre logiciel de caisse doit être certifié conforme et sécurisé pour répondre aux exigences de la loi finances 2018.
